乳化剂形成乳状液需要具有良好稳定性的条件

发布者：南通雀联化工有限公司　　发布时间：2020-04-09　　阅读：4935次

乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的能量那么乳化剂形成乳状液具有良好稳定性的条件是： ①乳化剂在界面上达到一定浓度; ②使用混合乳化剂，使之在界面形成复合分子膜; ③分散相(油珠)的直径不超过3微米。乳化剂是能使食品多相体系中各组分相互融合，形成稳定、均匀的形态，改善内部结构，简化和控制加工过程的物质。乳化剂大都为表面活性剂，其典型功能是起乳化作用。